top of page
Фото автораViktoria Sinelnikov

Сахар в вине: сладкие секреты и удивительные факты

"Привет, Виктория, можешь посоветовать мне хорошее вино, что-то сладкое или, по крайней мере, не сухое? У сухого слишком кислый вкус." Подобные сообщения я регулярно нахожу в своём почтовом ящике. Те же самые дамы считают каждую калорию в салате. Давайте разберемся, что такое сухое и сладкое вино?


Начнем с калорий — что содержится в бутылке сухого вина:

Алкоголь в %

8%

10%

11%

12%

13 %

14%

Калории (kcal) на бокал (150 ml)

68

85

93

102

110

118

Расчёт основан на том, что 1% алкоголя — это примерно 8 г алкоголя на литр. Это означает, что в 10% алкоголя содержится 80 г алкоголя на литр. 1 г алкоголя составляет 7,1 ккал.

Поскольку тихое вино обычно ферментируется до сухости, эти калории поступают исключительно из алкоголя. (Это означает, что в процессе брожения дрожжи потребляют весь или почти весь сахар в вине).


Так что же такое сахар в вине?


Сахар в тихих винах

Если вы ещё не знали, сахар в винограде — это смесь глюкозы и фруктозы. В процессе брожения дрожжи потребляют эти сахара, превращая их в алкоголь. Когда ферментация прекращается (естественно или с участием винодела), оставшийся сахар называется остаточным сахаром (RS) и обычно поступает из самого винограда, так называемого натурального сахара. 


Sugar in still wine is called: Residual sugar (RS)
Sugar in still wine is called: Residual sugar (RS)

Так что в тихое вино сахар не добавляется?

Не совсем так, сахар может быть добавлен в вино в процессе виноделия, это называется шаптализацией. Шаптализация — это добавление сахара в виноградный сусло (раздавленные ягоды и сок) перед началом брожения. Этот процесс обычно используется в более прохладных климатических условиях или в сезоны, когда виноград может не полностью созреть, что приводит к более низкому содержанию сахара в винограде.

Однако во многих винодельческих регионах существуют правила, регулирующие максимальное количество сахара, которое можно добавлять в вино, и шаптализация не разрешена в некоторых районах или для определенных типов вина.


Обратите внимание, что в случае с игристыми винами все обстоит иначе. Читайте пост о сахаре в игристых винах.


Как это влияет на калории в вине?

Возьмём для примера вино с 30 г/л остаточного сахара (например, Riesling Kabinett Feinherb). Учитывая, что 1 г сахара составляет 4 ккал.

Алкоголь в %

8%

10%

11%

12%

13 %

14%

Калории (kcal) на бокал (150 ml)

86

103

111

120

128

136

На бутылку (750 мл) мы получаем:

Тихое сухое вино с содержанием алкоголя 10% — это примерно 426 ккал.

В Riesling Feinherb с 30 г/л остаточного сахара и 10% алкоголя всего 516 ккал на бутылку.


Так разница в сахаре меньше, чем в двух печеньях Oreo?

Верно, конечно, в тихом сухом вине также содержится немного остаточного сахара, и есть различия между белыми и красными винами и т.д.ere is also some RS in a still dry wine too and there are differences in white and red etc.


Но о чем тогда речь, когда мы говорим о сахаре в вине?



Печень — это орган, который метаболизирует как алкоголь, так и сахар. Печень приоритизирует метаболизм алкоголя перед другими веществами, потому что алкоголь считается токсином. Очевидно, что сахар и алкоголь одновременно обрабатываются нашими органами по-разному. Сахар и алкоголь вместе увеличивают вероятность повреждения печени, целлюлита и преждевременного старения.


Другие причины:

И алкоголь, и сахар могут способствовать обезвоживанию. Обезвоживание может вызвать головные боли, усталость и другие проблемы со здоровьем.


Это также объясняет, почему у нас болит голова, когда мы пьем сладкое вино.



Где на этикетке можно найти информацию о содержании сахара?

Для тихих вин, произведенных или импортированных в ЕС до 8 декабря 2023 года, не было обязательства указывать уровень сахара на этикетках. Согласно новому законодательству, производители теперь обязаны размещать информацию о питательной ценности на этикетках. Если производитель или импортер не может разместить всю информацию на этикетке, он может сделать ее доступной в электронном виде, например, с помощью QR-кода.


Все хорошо, но что мне делать, если я люблю вино и люблю его сладким?


  • Выбирайте вино хорошего или премиального качества. Обычно в дешевых винах производители маскируют плохое качество винограда с помощью сахара.

  • Десертные вина или крепленые вина с высоким содержанием сахара следует подавать не более 75 мл в красивом бокале для десертного вина.

  • Или выберите вино с более ароматным/фруктовым характером: Вина из более теплых климатических зон, где виноград подвергался большему воздействию солнечного света в течение длительного времени, обычно имеют ноты спелых ягод, тропических фруктов, ежевики и фруктов. Ароматные сорта винограда, которые обычно кажутся «слаще»:


Белые вина:

  • Гевюрцтраминер, Мускат или Шенен Блан

  • Рислинг Файнхерб

  • Белые вина из теплых регионов

Красные вина:

  • Гренаш/Гарнача

  • Мерло из теплых регионов

  • Мальбек

  • Примитиво/Зинфандель


Готовы попробовать наши рекомендации для тех, кто любит более ароматные или сладкие вина?






1 просмотр0 комментариев

Comentarios

Obtuvo 0 de 5 estrellas.
Aún no hay calificaciones

Agrega una calificación
bottom of page