Понимание ароматов вина – это увлекательное путешествие, способное вызывать воспоминания и эмоции, добавляя богатый слой удовольствия к вашему винному дегустационному опыту. Вот руководство, которое поможет вам улучшить навыки восприятия ароматов вина и понять сложность ароматов вина, от первичных до третичных, а также как выявлять и устранять дефекты вина.
Как уловить запах вина
Нюхать вино - это искусство, которое включает в себя несколько этапов, направленных на то, чтобы максимально увеличить ваши сенсорные ощущения:
Дайте вину отдохнуть: Если вино было потрясено или недавно транспортировано, дайте ему осесть в течение нескольких часов.
Правильная температура: Подавайте большинство белых и игристых вин хорошо охлажденными (6-10º C), а красные вина при 15-18º C (мы поговорим о температуре позже).
Используйте чистый бокал: Убедитесь, что ваш винный бокал чист и свободен от остатков запахов, которые могут помешать восприятию аромата вина. Промывайте горячей водой с минимальным количеством моющего средства и избегайте использования кондиционеров.
Наливание и аэрация: Наполните бокал не более чем на одну треть, чтобы вино могло «дышать». Взболтайте вино для улучшения аэрации.
Двухэтапное нюхание: Понюхайте вино один раз (НОС I), дайте ему немного постоять, затем понюхайте еще раз (НОС II).
Частое дыхание: Делайте частые, неглубокие вдохи, чтобы избежать притупления ваших рецепторов.
Закройте глаза: Сосредоточьтесь на ароматах и попробуйте вспомнить, какие воспоминания или эмоции они вызывают.
Процесс восприятия запахов включает в себя обнаружение молекул запаха обонятельными рецепторами в носовой полости, передачу сигналов в обонятельную луковицу и сложную обработку в различных областях мозга для идентификации, интерпретации и ответа на запах. Эта сложная система позволяет людям обнаруживать и различать множество различных запахов.
Интенсивность Ароматов
Интенсивность ароматов вина можно оценить по тому, насколько далеко нужно держать бокал от носа, чтобы почувствовать их. Если вы чувствуете аромат вина на расстоянии 10 см, это значит, что ароматы выражены. Если вам нужно глубоко погрузиться в бокал, чтобы что-то почувствовать, то ароматы легкие. Ароматы варьируются от легких до выраженных.
Классификация Ароматов
Классификация Ароматов
Первичные ароматы происходят от самих виноградин или создаются во время ферментации. Их можно разделить на несколько категорий:
Цветочные Ароматы: Роза (Гевюрцтраминер, Мускат, Розе), Фиалка (Сира, Неббиоло, Бордо), Жасмин (Рислинг, Торронтес)
Ароматы Зелёных Фруктов: Зеленое Яблоко (Шардоне, Рислинг), Груша (Пино Гриджио, Шенен Блан), Крыжовник (Савиньон Блан)
Ароматы Цитрусовых Фруктов: Лимон (Шардоне, Савиньон Блан), Лайм (Рислинг, Альбариньо), Грейпфрут (Савиньон Блан, Розе)
Ароматы Косточковых Фруктов: Персик (Вионье, Рислинг), Абрикос (Гевюрцтраминер, Рислинг)
Ароматы Тропических Фруктов: Ананас (Шардоне, Савиньон Блан), Манго (Вионье, Шардоне)
Ароматы Красных Фруктов: Клубника (Пино Нуар, Гренаш), Малина (Пино Нуар, Зинфандель)
Ароматы Чёрных Фруктов: Ежевика (Сира, Каберне Совиньон), Чёрная Вишня (Мерло, Зинфандель)
Травянистые и Травяные Ароматы: Зелёный Перец (Каберне Совиньон, Карменер), Мята (Каберне Совиньон, Шираз), Эвкалипт (Австралийский Шираз)
Вторичные Ароматы
Эти ароматы происходят из процесса производства вина, включая ферментацию и выдержку в дубовых бочках:
Ароматы, Происходящие от Дрожжей: Хлебное Тесто, Бриошь, Тост
Малолактическая Конверсия: Масло, Сыр, Сливки
Выдержка в Дубе: Ваниль, Тост, Ириска, Дым, Шоколад, Кофе
Третичные Ароматы
Третичные ароматы развиваются во время процесса старения в бутылке, добавляя вину сложность:
Кожа: Зрелые красные вина
Табак: Выдержанные красные вина
Кедр: Как красные, так и белые вина
Ореховые Ноты: Выдержанные белые вина в дубе
Грибы: Долговременно выдержанные вина
Сухофрукты: Инжир, чернослив в выдержанных красных винах
Дефекты Вина
Иногда вино может быть испорчено до невозможности его восстановления. Вот некоторые распространенные дефекты:
Незрелый Виноград: Пахнет кошачьей мочой, зелёным перцем.
Летучая Кислотность: Превращается в уксус, пахнет как жидкость для снятия лака.
Окисление: Пахнет гнилым яблоком.
Пробковая Плесень: Запах плесневого, гнилого пробки.
Неправильное Хранение: Пахнет пылью и картоном.
Тиолы: Пахнет гнилым яйцом или неприятным дыханием.
Заражённые Дрожжи: Пахнет потом, стойлами или фекалиями.
Редукция Вина
Редукция происходит, когда вино хранится без достаточной аэрации, приводя к ароматам капусты, гнилого лука или кишечных газов. Этот дефект обычно обратим.
Восстановление Аромата Вина:
Аэрация: Налейте в декантер и дайте вину подышать несколько часов.
Медная Монета: Бросьте чистую медную монету в декантер, чтобы осадить соединения серы.
Следуя этим советам и понимая различные классификации ароматов, вы сможете улучшить свой винный дегустационный опыт и насладиться сложным миром ароматов вина. За ваше следующее винное приключение!
Готовы узнать больше о вине?
Запишитесь на наш курс "Введение в Вино" для начинающих сегодня и раскройте секреты дегустации вина! Независимо от того, новичок ли вы в вине или хотите усовершенствовать свои навыки, наш курс охватывает все: от техник дегустации до понимания ароматов вина и многого другого.
Запишитесь сейчас и отправьтесь в захватывающее путешествие к становлению винным знатоком!
Часто задаваемые вопросы
В: Как мне хранить вино, чтобы сохранить его ароматы?
О: Храните вино в прохладном, тёмном месте со стабильной температурой, чтобы избежать окисления и сохранить его ароматические качества.
В: Могут ли ароматы вина изменяться со временем?
В: Как я могу улучшить свою способность идентифицировать ароматы вина?
Comments