Добро пожаловать в наш винный словарь, ваш лучший путеводитель по винной терминологии. Являетесь ли вы энтузиастом вина или только начинаете исследовать мир вина, мы поможем вам — расширьте свои знания вместе с нами!

Амфоры - это традиционные керамические сосуды, которые использовались в древности для хранения и перевозки жидкостей и сыпучих материалов. Они были широко распространены в древней Греции, Риме, Египте и других древних цивилизациях. Амфоры обычно имели овальную или грушевидную форму с узким горлом и двумя ручками для удобства переноски. Некоторые амфоры были украшены изображениями и символами, что делало их не только функциональными, но и художественными объектами. В настоящее время амфоры являются ценными историческими артефактами, которые помогают ученым лучше понимать культуру и технологии древних цивилизаций.

Метод Ансестраль – “дедовский” или “сельский” способ, при котором одиночное брожение от начала и до конца проходит непосредственно в бутылке

Автохтонные дрожжи — встречающиеся в природе штаммы дрожжей, колонизирующие первичные места обитания (тела и органы виноградной лозы и т. д.). Они являются частью естественной микрофлоры виноградной лозы.

Многие вина представляют собой смесь (ассамбляж, купаж) из разных сортов винограда. Сорта, конечно, могут винифицироваться сразу вместе (особенно если в винограднике они росли вперемешку, — это называется «полевой купаж»), но в наше время это редкость. Ассамблирование позволяет сочетать в одном вине достоинства разных сортов, одновременно нивелируя их недостатки. Как правило, сорта проходят первичную винификацию по отдельности (в разных ёмкостях) и даже в разное время, связанное со сбором урожая конкретного сорта, а уже потом молодые вина смешивают в аккуратно высчитываемых виноделом пропорциях.

Официально признанная зона выращивания технического (винного) винограда с собственной сложившейся экосистемой (терруаром) и утверждённым набором требований к производимым винам. Используется для контроля происхождения вина и виноматериалов.

Автохтонные сорта винограда, сорта, которые выращиваются в том районе, где они возникли и развивались естественным путем. Такие сорта адаптированы к климатическим условиям и почве местности, что обеспечивает их высокую устойчивость к болезням и вредителям. Кроме того, автохтонные сорта винограда имеют особенный вкус и аромат, который связан с уникальными условиями их выращивания. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий вкус местного вина, обратите внимание на автохтонные сорта.

Аэрировать вино процесс, при котором вино насыщается кислородом из воздуха. Аэрация вина не только улучшает его вкус и аромат, но и помогает избавиться от неприятных запахов и вкусов, которые могут появиться во время хранения. Существует множество способов аэрации вина, начиная от простого переливания из одной бутылки в другую, заканчивая использованием специальных аэраторов. Важно помнить, что аэрация должна быть произведена с умом и осторожностью, чтобы не испортить драгоценное напиток.

Аромат вина представляет собой сложное и многообразное явление, зависящее от множества факторов, таких как сорт винограда, климат и почва, на которых выращивается виноград, метод его производства и длительность выдержки. В различных видах вина можно различить фруктовые, цветочные, специйные, ванильные, дубовые, землистые или минеральные ароматы

Благородная гниль вызывает полезные изменения: увеличивает концентрацию сахара в соке (до 40% и более), глицерина, декстранов и глюконовых кислот, уменьшает его кислотность, способствует переходу ароматических веществ кожицы в сок, а затем в вино. В связи с тем, что "благородная" гниль развивается медленно, сбор гроздей и даже отдельных ягод в нужной степени готовности производят многократно. Из винограда с "благородной" гнилью готовят высококачественные вина в Германии (долина Рейна), Венгрии (Токай), Франции (Сотерн)

Совокупность всех ароматов, которые дарит нам вино. Все оригинальные ароматы вина складываются в целостный букет уже после брожения — в процессе выдержки.